A proteina di patata hè a proteina estratta da i tuberi di patata, una pianta di a famiglia di e Solanaceae. U cuntenutu di proteine in i tuberi freschi hè generalmente 1,7%-2,1%.
Caratteristiche nutrizionali
A cumpusizione di l'aminoacidi hè raghjonevule: cuntene 18 tipi d'aminoacidi, chì coprenu tutti l'8 aminoacidi essenziali necessarii à u corpu umanu. In particulare, u cuntenutu di lisina è triptofanu hè relativamente altu. U rapportu di cumpusizione hè vicinu à i bisogni di u corpu umanu è hè superiore à quellu di a soia è di altri legumi, cù un altu valore biologicu.
Riccu in mucoproteine: Hè una mistura di poliglicoproteine chì ponu impedisce a deposizione di grassu in u sistema cardiovasculare, mantene l'elasticità di i vasi arteriali, prevene l'aterosclerosi prematura, è ancu prevene l'atrofia di i tessuti connettivi in u fegatu è i reni, mantenendu lubrificate e vie respiratorie è digestive.
Caratteristiche funziunali
- Solubilità: Certe proteine di patata, cum'è l'albumina è a globulina, sò solubili in acqua è suluzioni saline, mentre chì l'inibitori di proteasi sò per u più solubili in acidu.
- Proprietà schiumogene è emulsionanti: Hà certe capacità schiumogene è emulsionanti è pò esse adupratu per migliurà a struttura è u gustu di l'alimentu, rendendulu più dolce è più delicatu.
- Gelificazione: In cundizioni adatte, pò furmà un gel, chì hè propiziu à a furmazione è a stabilizazione di l'alimentu, cum'è ghjucà un rolu di gelificazione simile à quellu di e proteine animali in i prudutti proteichi vegetali.
Campu d'applicazione
In l'industria alimentaria, pò esse adupratu cum'è un fortificante nutrizionale da aghjunghje à alimenti cum'è u pane, i biscotti è e bevande. Pò ancu esse adupratu per fà prudutti proteichi vegetali, cum'è a carne vegetariana è u latte vegetarianu.
- Campu di alimentazione: Hè una fonte di proteine alimentari di alta qualità è pò rimpiazzà parzialmente a farina di pesce, a farina di soia, ecc., Per l'usu in u bestiame, u pollame è l'acquacoltura, prumove a crescita di l'animali è migliurà l'efficienza di l'allevamentu.
In u campu di l'assistenza sanitaria è di a medicina, certi cumpunenti di e proteine di patata pussedenu attività biologiche cum'è proprietà antioxidanti, antibatteriche è antitumorali, chì ponu esse aduprate per sviluppà alimenti è medicini funziunali, cum'è prudutti cù regulazione immune, riduzione di a pressione sanguigna è effetti di riduzione di i lipidi in u sangue.
Cuntattu: SerenaZhao
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Data di publicazione: 06 di maghju 2025